InGiustizia di gola con Stefania Di Clemente

Venerdì 30 Novembre 2012 15:50

Scritto da Carmen Langellotto

Cuochi. Grandi artisti, innovatori o custodi della tradizione? Interpreti di ricette millenarie o scienziati rivoluzionari? La cucina è fatta da persone che, dietro ai fornelli, spesso mettono in gioco se stessi, persone che lavorano, studiano la materia, sperimentano...Sotto alle loro divise inamidate, sotto i loro grandi cappelli pulsano cuori generosi, che hanno un unico sogno: contribuire al piacere. La protagonista della nostra intervista è Stefania Di Clemente, chef dell'alta cucina romana e dé "La Taverna Priscilla", ristorante situato nel cuore di Roma. Stefania è una giovane donna, simpatica e con una forte passione per la cucina, in grado di preparare davvero degli ottimi piatti utilizzando ingredienti semplici, ma esclusivamente di qualità. Il 19 dicembre p.v. in occasione dell'evento "InGiustizia di gola" organizzato dall'avv. Romolo Reboa presso il proprio studio, allieterà i palati degli ospiti con le sue originali creazioni.

Come nasce Stefania Di Clemente chef?

Nasce dalle mie origini abruzzesi non a caso patria di rinomati cuochi, dove sin da piccola profumi e sapori hanno affascinato la mia fantasia. Tra i ricordi di infanzia restano vivi nella mia memoria i celebri banchetti nuziali che impegnavano le donne e gli uomini del mio paese nella lavorazione di sontuose ricette tradizionali addirittura per intere settimane. Sicuramente ad accrescere la mia passione ha contribuito anche il mio papà, che sovente "s'impadroniva" della cucina di casa e iniziando dalle prime ore del mattino si dilettava a prepararci gustosi piatti tipici della nostra tradizione ....Ricordo ancora il suono dello schiocco nello stendere la massa della pasta fatta in casa. Restavo ad ammirare per ore le sue performance senza però poter mai mettere "le mani in pasta"! Immagino che da qui sia nata la mia passione per l'arte culinaria.

Come si diventa cuochi? E se dovesse dare un consiglio ai giovani che vogliono intraprendere questa professione?

Io sono partita dalla scuola professionale. Ma se proprio devo essere sincera la mia carriera di cuoca è nata in un chioschetto sulla spiaggia del litorale romano, dove per divertimento ho incominciato a cucinare prima per amici e poi, per i frequentatori della spiaggetta che, forse attratti dalle risate dei commensali e dagli invitanti profumi della cucina all'aperto, si univano all'allegra benché spartana tavolata. Si preparavano piatti con il pesce pescato all'alba dal proprietario del chiosco e quando l'avarizia del mare o il sonno del nostro pescatore non offrivano nulla ci si cimentava con piatti preparati con prodotti raccolti nei campi coltivati vicino alla spiaggia. La mia vanità ed il desiderio di "creare" mi hanno spinta a passare dal gioco alla professione. Il mio sogno che poi è diventato anche il mio obbiettivo principale è sempre stato quello di lavorare in una vera cucina di un ristorante. Dopo aver frequentato la scuola professionale e ottenuto il diploma da cuoca ho indossato la mia prima divisa, e da allora ho capito che non si diventa cuochi solo perché si elabora una ricetta. Il cuoco è ordine, pulizia, gerarchia, sacrificio, dedizione e cuore, questo c'è dietro ad ogni buon piatto! La prima regola per chi voglia essere un cuoco è la disciplina. Ogni cucina ha la propria piccolissima o grande brigata dove ognuno deve rispettare il proprio ruolo, ma tutti insieme devono lavorare per un unico fine: il diletto del palato, che si ottiene rispettando il cibo, la professione, e soprattutto l'ospite della tavola!

Come definisce la sua cucina?

Nel rispetto delle tradizioni, e facendo frutto di ciò che insegnano i grandi cuochi, ritengo socraticamente che non si conosca mai abbastanza dell'arte culinaria, infatti sono sempre alla continua ricerca del buon sapore, che a mio parere è dato sicuramente dal rispetto dei prodotti che utilizzo e dei quali cerco di esaltarne profumi e colori.

Quali sono le materie preferite? E gli ingredienti che considera fondamentali nella sua cucina?

Non avendo una lunga esperienza, al momento i fondamentali della cucina mediterranea sono le mie basi preferite. Ma sono anche un amante del fusion. E quindi, come un pittore mescola i vari colori sulla propria tavolozza, cerco di miscelare il gusto mediterraneo a quello di culture diverse e paesi lontani, cercando sempre di accompagnare i miei commensali in un viaggio di sapori e sensazioni. Nella mia cucina comunque non mancherà mai un buon olio d'oliva, delle ottime farine e quanto la natura mi offre stagionalmente.

"InGiustizia di gola", evento dove protagonista principale sarà la sua arte culinaria. Con quali piatti delizierà i palati degli ospiti?

Partendo dal presupposto che ancora deve nascere un cuoco che riesca a soddisfare ogni palato, cercherò di non smentirmi offrendo loro piccoli assaggi di prodotti stagionali frutto della nostra terra e del nostro mare, il tutto rigorosamente "fatto in casa".

La sensazione che mi lascia la lunga chiacchierata con la cuoca Stefania Di Clemente (così lei ama definirsi!) è che la cucina è un'arte che non si consuma in un sol "boccone" ma resta eterna nel cofanetto della memoria di chi l'ha gustata.

Carmen Langellotto